Высота почти 2 метра я не ожидала, значит отрезать на нужной высоте и ставить пасынки на стебле? Стебель голый только макушки с помидорами.

Да, чикайте макушку. Пасынки - это на ваше усмотрение. Если цветочков на них нет, то тоже обрезайте. Только не вырывайте, а именно обрезайте! Иначе на этом же месте другие вырастут