Это такое исключение. Считается как бы наречием, которое действует как существительное (вот как хотите,так и понимайте🤷) - ο επί (της) κεφαλής - тот, кто нас головой, стоЯщий вверху всех глав. Других подобных слов я не могу припомнить, если что, пусть помогут коллеги.

а если идет речь о руководителях ?

Все так же: Η δήλωση του επικεφαλής του οργανισμού ήταν σαφέστατη. Заявление руководителя организации было очень ясным(четким).

а как сказать что то типа "Руководители компании - отличные специалисты" ? )

Είναι εξαιρετικοί ειδικοί οι επικεφαλής της εταιρείας.

А вот действительно. Много думал, ничего подобного не нашел. Если говорить о существительных, то пожалуй, это единственное, чисто греческое слово, которое не меняется, если не считать заимствованных слов вроде "το παρτι", но они не в счет.

А я заснула и как у Менделеева 😁во сне пришло в голову несклоняемое прилагательное κυρίως - основной. Το κυρίως πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Основное блюдо очень вкусное. Οι τιμές των κυρίως πιάτων είναι πολύ ακριβές. Цены основных блюд ( на основные)очень дорогие. Κάνανε ανακαίνιση στους κυρίως χώρους του σχολείου. Сделали ремонт в основных помещениях школы.