Я думаю, что для людей, которые закончили греческую школу, сдали гос. экзамен (πανελλήνιες) и получили образование в Греции… то, что пишет @dimitra7k очень понятно и даже очевидно.

Какое-то странное утверждение. Неужели язык ,который мы встречаем в школьных учебниках отличается от языка, который мы видим в официально изданных словарях. 🤔 Просто не нужно путать свое личное мнение,свое личное нравится- не нравится с официальным языком. Учеников пожалейте. В некоторых учебниках действительно бывают ошибки, но все таки их составляли не люди с улицы,а именитые филологи- методисты, которые имеют огромный практический и теоретический опыт преподавания. Кстати,встречала и не раз людей с греческим высшим, которые вместо ενδιαφέρουσα ταινία спокойно говорили ενδιαφέρον ταινία. Ни на что и ни на кого не намекаю,просто хочу дать понять,что ни в какой стране высшее образование не гарант того,что человек не будет совершать ошибки

язык каждый день видоизменяется, просто очень медленно.
Словари тоже со временем делают ту или иные формы основными
Сначала появляется равнозначный вариант, А потом изначальный становится устаревшим, например.
В любом случае, учебники и словари пишут филологи, _каждый_ из которых лучше знает какая именно правильная форма нужна (и иногда у каждого своя)

А про μυς μύες Там эти две формы ещё с древности, судя по https://el.wiktionary.org/wiki/%CE%BC%E1%BF%A6%CF%82#%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B1%CE%AF%CE%B1_%CE%B5%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AC_(grc)

Я с вами совершенно согласна. Язык живой организм и держать его в "заперти" никому и никогда не удавалось и не удастся. Для того есть в нашей жизни ориентиры,т. е. словари на которые мы и должны основываться.