Например, заметила, что преподаватели, которые живут на Кипре, в среднем берут больше, чем в Греции

Может быть. Но на Кипре намного дороже жизнь! А не все преподаватели такие... Такси тоже намного дороже на Кипре, аренда три раза дороже итд. Зарплата тоже намного выше чем в Греции. Какая цена вы считаете нормальная?

Я плачу преподавателю университета Кипра с PhD 40 евро, правда через Препли, не знаю, сколько она с этого имеет. Был опыт и со студентками за 15) но как закончили с алфавитом и простыми темами, поняла, что мне нужно больше от преподавателя) Ну и повторюсь, что мне эта разница кажется логичной. Человек хочет выйти на определенный средний доход, чтобы достойно жить в своей стране.

Да, 40 это дорого...

"Человек хочет выйти на определенный средний доход, чтобы достойно жить в своей стране." - вот это очень верно. Потому что если профессия (любая) не дает желаемы доход, то надо менять профессию. или страну. Это не только про преподавание, а вообще.