Всем привет, можете пожалуйста объяснить почему тут καφετής σκύλος вроде как же καφέ К слову πορτοκάλια тоже вопрос так как вроде это же форма множественного числа? (Я новичок не бейте палками)

Это группа прилагательных на -ής, -ιά, -ί. В основном, к этой группе относятся названия цветов, образованных от существительных (η θάλασσα - θαλασσής, ο καφές - καφετής)

Καφετής = καφέ коричневый ,кофейного цвета Πορτοκαλής, πορτοκαλιά,πορτοκαλί