Подскажите, почему в дорожном знаке 'Οδηγείτε στα αριστερά' именно στα (а не στο αριστερό или что-то иное)?

αριστερά это наречие (лево) αριστερό это прилагательное (левое) Левый должен быть кто-то: поворот, дорога, рука и тп А если просто налево то как и в русском - наречие используется

Наречие с артиклем используется?

Думаю, точнее сказать, что здесь наречие "слева" (едьте слева)... Если есть такой глагол в русском языке :)