Из текста учебника: заверенная копия - επικυρωμένη. Подтвержденная подлинность подписи - θεωρημένο. Вот и разберись тут (

Видимо, разница в том, что сам глагол Επικυρώνω используется в случаях, когда мы говорим о заверении документа, копии, что обычно делают нотариусы и другие подобные структуры. А второй глагол будет использоваться в случае описания выдачи документа уполномоченным органом, не требующее заверения, например свидетельство о рождении, паспорт, сертификат.

описывают одно и то же - наличие печати на документе . επικύρωση от κύρος статус (гипоним, конечно) , θεωρημένο от θεώρηση- печать