А эти 19% налога идут на стоимость посылки, которую я указал при описи вложений. Скажем, моя посылка стоит 100 евро, я заплачу 19 евро налог в почтовом отделении? Или налог 19% накладывается на ту ценность, которую они (таможня/почта) присвоили посылке?

Как решит таможенник. Может вашу цифру взять и даже коробку не открывать. А может прикопаться и начать разбирать поштучно.