Подскажите, кто то сталкивался с ситуацией на рынке Кипра чтобы девелопер задерживал подписание документов ипотеки со своей стороны используя это как рычаг в согласовании правок?

Это верный знак сменить девелопера. Если с этого начинается сотрудничество, то он так и строить будет и недоделки исправлять и титул получать. Кейсов таких тысячи и судиться можно десятилетиями. Бегите от него.