Сегодня может освободиться слот в Греческое консульство на визу на завтра в 10:00.

По общим правилам - не раньше, чем за полгода до предполагаемой поездки. С другой стороны - обычно виза выдается за 2 недели, но бывают затупы, апелляции и прочее. Поэтому, я бы подавался не позднее 1-1.5 месяца до поездки.