Если я хочу поехать во Францию в следующем августе, то за сколько месяцев мне стоит начать делать визу?

Зависит от того, на когда вы поймаете слот. Стоит заложить хотя бы 3 месяца до даты, так как саму заявку могут рассматривать 30 дней, и чтобы забрать паспорт ещё понадобится около недели-полутора.