Кто открывал ИП на Кипре как self-employed при статусе временной защиты ? Интересует также контакт бухгалтера

Это не ИП, бухгалтерия не нужна. Выбираете профессию и платите сколько скажут в социалке или со всего дохода, но это ~24% + прогресивка.
https://www.mlsi.gov.cy/mlsi/sid/sidv2.nsf/page95_en/page95_en?OpenDocument