Подскажите, для того, чтобы нанять сотрудника в свою кипрскую компанию из 3й страны, обязательно ли пополнять минимальный капитал?

Да. Но вы можете нанимать граждан Украины с TP или супругов сотрудников ИТ компаний. Детали на сайте мигрейшена и в закрепе этого чата и поиском в чате сотни обсуждений.

200,000 это минимальный капитал ? А родителей сотрудников IT компаний?

Да. Посмотрите информацию на сайте мигрейшена)