В дополнение еще такой вопрос - если я получу spouse employment, но потом уволюсь и перейду в другую компанию, при этом по визе я закреплен за предыдущей компанией, нужно заново собирать все документы и переоформлять визу того же статуса?

да, нужно переоформлять

да, весь пакет документов заново
и если решите снова не работать - опять весь пакет документов
(кроме LTRP (именно LTRP, но не LTRP FR)/MEUx)

даже если предыдущая карточка всё еще будет действовать?

Как только вы получаете новый статус, старый аннулируется.