Всем привет, через сколько после отъезда с острова банк это заметит (Хелленик) и закроет счет? При закрытии счета что произойдет с деньгами? Виза visitor, пластика нет, предоставлял банку ресит.

Банк не занимается контролем вашего нахождения на Кипре. Но банк может запросить у вас новый документ о продлении ВНЖ после срока окончания текущего. И если не предоставите - это может быть основанием для закрытия счёта.

Через какое время обычно это происходит? Месяц-два, полгода?

От 1 дня до очень долго.

При закрытии счета деньги дадут вывести? И что будет с банковской гарантией?

Гарантию не смогут закрыть. Деньги дадут вывести. Посмотрите подобные обсуждения поиском в чате - открыл вам доступ.