Может как нибудь видосик запишу, но я сушу по старинке, на балконе, в сушилке, без духовок и вытяжек

Аналогично, вопрос чисто в размере. А так по определению сибас не может быть жирнее дорады) с дорады всегда аж течет жир. А крупная вообще не сохнет, только разве что как бабочку резать и сушить