Ну там тонкая грань между маленьким и средним размером и большим. 400гр уже к большому отношу, режу бабочкой, солю 2 суток под гнетом мокрый посол, тузлук не сливаю, потом 2-3 часа вымачиваю в воде меняя ее пару раз, ну и дальше в сетки, за дней 4-5 такая бабочка высохнет

Олег,извините,а что такое "речь бабочкой"?

режь бабочкой.. на фото ж выше я скинул как выглядит