После разморозки он уже не тот 😥 только на котлеты.

ну в домашней морозилке возможно, и то если правильно заготавливаешь и размораживаешь то потом отлично все размораживается и выглядит В идеале конечно шоковая заморозка, можно еще с вакумом, тогда разницы от свежего ты на заметишь Но важно также правильно размораживать, ложить его не в микроволновку или на солнце куда нить, а в холодильник на сутки чтобы он очень медленно отошел, тогда структура отлично сохраняется

Все филеруется, спинки отдельно, животы отдельно, каждый кусок в вакууме. Пром холодильника нету. Не то, после заморозки. Текстуры нет, мясо подсыхает.

Так не надо :) Морозить надо большими стейками (10-15см) с кожей, она сохраняет его от распадания текстуры.

Дима, филеруется, значит на 4 части тунец раскладывается. Две спины и два живота. Кожа на месте, конечно