И какой жир? Куда не вытекал?) в холодном копчении все ж по другому. Засолил чтобы убрать макс влаги, потом вялю, потом копчу. У дорады район ребер жирный по умолчанию, и тот жир никуда не девается

Просто не делай и все

ты че сюда поспорить пришел чтоли, тебе взрослые люди говорят как надо