Вместо срача предлагаю поговорить о красивом - это ваш знак чтобы пойти купить утиной грудки в альфамеге или еще где или кто охотники и готов не термообработанное мясо употребить прям из дичи сделать хамон или бастурму или как хотите зовите :) 1. Убираете с грудки все лишние связки обрезки и т.д. 2. оставляете жир/кожу но без сильно обрезков по краям, можно подрезать 3. засыпать солью на 16-17 часов (у меня это обычно часов в 9 сделал и в обед следующего дня вытащил) 4. промыть водой после соли и дать просохнуть 5. Не влажные, обсушенные бумажными полотенцами грудки в марлю/бумажные салфетки(главное чтобы дышало) и в холодильник. 6. Через 1.5 недели уже можно есть. Увеличение выдержки приносит более интересный вкус и плотную консистенцию, буквально как у хамона. Мой топ 3 недели, но если сделаете завтра, на Новый год будет что попробовать. Бонусный уровень: * на шаге 4, после воды промыть в красном вине и даже дать полежать в нем 5-7 минут. Далее шаги те же. ** перед шагом 5 можно обтереть специями любыми по вкусу. Далее шаги те же самые. *** перед шагом пять не обтереть а обмазать смесью специй кремовой консистенции. Мой любимый вариант - апельсиновая цедра, мёд, капля красного вина, можжевельник/ягоды можжевельника/розмарин, паприка и черный перец. Далее шаги те же самые. ****срок посола можно менять от 14 до 20 часов в зависимости от размера и цели: Меньший посол - меньше солёности, более мягкое, желательно дольше просушить. Больший посол - более яркий вкус, менее влажное и быстрее сохнет (соль заберёт всю влагу). После 18 часов обычно уже сильно заметно соленное, до 20 уже прям на грани, после 20 не надо держать, будет не вкусно.

С дичью есть одна проблема – паразиты

Это да :( в целом сегодня вот пополнял запасы, в альфамеге по семь евро 400гр грудка замороженная.