Медленная разморозка рыбы (например, в холодильнике при температуре около +4 °C) даёт несколько важных преимуществ по сравнению с быстрой разморозкой: --- ✅ Преимущества медленной разморозки рыбы: 1. Сохранение текстуры и сочности При медленном размораживании вода выходит из клеток медленно, что снижает разрушение тканей. Рыба остаётся более плотной, нежной и менее сухой после приготовления. 2. Меньше потерь сока (дрипа) Быстрая разморозка вызывает резкое таяние кристаллов льда, что повреждает клетки. В результате рыба теряет больше влаги и становится менее вкусной. Медленная разморозка позволяет клеткам сохранить влагу внутри. 3. Лучшее сохранение вкуса и аромата Влажная и целостная структура мышечной ткани помогает сохранить естественный вкус рыбы. 4. Снижение риска бактериального заражения При медленной разморозке в холодильнике рыба не достигает температур, при которых быстро размножаются бактерии (от +5 °C до +60 °C). 5. Лучше для последующего хранения После медленной разморозки рыбу можно безопасно хранить в холодильнике ещё 1–2 дня.

Дрипа самое главное