Вот чёткий и классический рецепт ухи из головы лосося, без мишуры — только база, только вкус.

Уха из головы лосося

Ингредиенты (на ~2,5–3 л супа):

Ингредиент Кол-во
Голова лосося 1 крупная (очищенная)
Картофель 3–4 шт. средних
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1–2 шт.
Лавровый лист 2–3 шт.
Перец чёрный горошком 6–8 шт.
Соль по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Вода 2,5–3 литра

Подготовка:
1. Разделка головы:
Удалить жабры, глаза и остатки крови — это важно. Жабры дают горечь, кровь — мутность и металлический привкус. Хорошо промыть.
2. Бульон:
• В кастрюле довести воду до кипения.
• Положить голову и варить на медленном огне 30–40 минут, снимая пену.
3. Овощи:
• Пока варится — очистить картошку, морковь, лук.
• Нарезать: картошку — крупными кубами, морковь — кружочками, лук — можно целиком или половинками.
4. Суп:
• Вынуть голову, слегка остудить.
• Процедить бульон (по желанию — для чистоты).
• Вернуть в бульон овощи, лавровый лист, перец горошком. Варить до готовности картофеля (~15 мин).
• С головы выбрать мясо (щеки, нижняя челюсть, хребет), вернуть в кастрюлю.
• Посолить по вкусу. Варить ещё 5 минут.
5. Финал:
• Выключить, дать настояться 10 минут под крышкой.
• Посыпать свежей зеленью при подаче.

По желанию:
• Добавить 50 мл водки за 5 минут до выключения — для “аромата настоящей ухи”.
• Можно отдельно сварить перловку или рис и добавить в тарелку.

Водку конечно надо добавить в себя. Только почему только 50 мл?

Это же для аромата )