В малых дозах в любых количествах: 3 новости науки про вино!

🍷ИИ-сомелье
Вино приобретает особую идентичность в зависимости от терруара — сочетания почвенно-климатических факторов местности и практики виноградарства. Опытные сомелье могут с одного глотка назвать склон холма, где рос виноград, или локацию, где шло производство. Химики из Швейцарии решили проверить, как с этой задачей справится ИИ. Они взяли 80 французских вин из 7 шато в Бордо и с помощью ГХ-МС получили информацию об их химическом составе — по 30 тыс. молекул для каждого образца. А потом «скормили» данные модели машинного обучения. Натренированный на выборке из 73 вин алгоритм предсказал происхождение еще 7 бутылок со 100% точностью, с 50% — год изготовления. Авторы показали, что неповторимый вкус вина зависит не от концентрации горстки ключевых веществ, а складывается из малых эффектов огромного числа молекул. Скоро сомелье могут и без работы остаться!

🤕 Бокала красного — головная боль?
Бывает, что голова болит от красного вина, а не любого другого алкоголя. Причем боль у восприимчивых индивидов начинается даже после единственного бокала. Согласно статье в Scientific Reports, феномен объясняет кверцетин. Содержание этого фенольного соединения высоко именно в красном вине, а его гликозид — кверцетин-3-глюкуронид ингибирует фермент альдегиддегидрогеназу 2, превращающий ацетальдегид в ацетат. Накопление токсичного альдегида и ведет к головной боли. Такой же эффект наблюдается у людей с мутациями в генах фермента, которые распространены, например, среди японцев и корейцев. Кстати, уровень «вредного» кверцетина сильно выше в премиальных винах.

🍇Происхождение виноградной лозы
Считалось, что дикий виноград рос в Центральной Азии и потом распространился на запад, где его одомашнили то ли в Иберии, то ли на Кавказе. Новые масштабные генетические исследования китайских ученых опровергают старые представления. По их данным, первоначально виноград широко произрастал в Евразии, но потом его ареал фрагментировался из-за оледенения. Поэтому лозу одомашнили два раза и независимо примерно 11 тыс. л.н. Так, на Ближнем Востоке окультурили виноград cтоловый, а на Кавказе — винный. В дальнейшем, столовый виноград из Азии, но не с Кавказа, вместе с земледельцами мигрировал в Европу, и по мере продвижения скрещивался с диким, становясь всё более сахаристым, пригодным для брожения и виноделия. После этого в Европе началась бурная диверсификация винных сортов, проследить корни каждого из которых генетика уже не может.

#выходные_у_бластим

Или кураге

Почитайте сколько сульфита в кока коле)

Сульфиты....бочки....Мюрей... Вы вино пьете или мастурбируете на него? Как хорошо что не разбираюсь в этом и просто пью)

алкоголь тож вкусный должен быть, зачем невкусное пить :)))

В прошлом году был Влассидис, в этом у него не вышло.

Но у них одна, а к примеру у Ламбури есть выбор по возрасту

А вообще, скажу я вам, коммандария от Aes Ambelis - лучшая коммандария на Кипре, хотя я больше по сухому белому и вискарю))

А Библия Виски продаётся миллионными тиражами, так что действительно продажный :)

Получим! Обязательно получим! Весь мир в труху. Но после.

Ну, все относительно в этой жизни, Эйнштейн это доказал, помню первую вышку в политехе, когда нам формулами доказали, что все что мы видим это относительно. Но так же есть среднее по палате... Был на многих винодельня\винокурнях, готов сказать, что многие плохи, но вот в то де время многие шикарны

Ну с другой стороны у человека есть своё мнение, просто оно не совпадает с вашим ;) Что уж тут

Покупал сегодня в Пунине текилу, там есть хорошие варианты. Честно говоря новый сомелье странно поразил))) Он считает, что на Кипре ничего годного не производят Странно было как-то слышать такое. Коллеги, а как считаете вы?

Тут можно взять название, а дальше уже гуглить про место ))

👆 Как вам консерва из бобра?

🐟 РЫБНЫЕ НОВОСТИ

Большое поступление деликатесов к новогоднему столу:

💨 Холодного копчения нельма, чавыча, угорь, осётр, палтус, рулет, маслянная рыба.

‼️Черная и красная икра.

🥫 Ряпушка вяленая и много различных консервов.

📍Локация магазина:
https://maps.app.goo.gl/LMwUFMCoxhvFUYx97

ℹ️ Для уточнения цен и ассортимента пишите Евгению в Whatsapp (скажите, что от Бабалёши)
http://wa.me/+35796926121

а у меня вот юккола готова лимассол доступно для предзаказа

Это мне расказал технолог одного производства. Закупали цыплят на корм хищным птицам в очень приличных масштабах, вопрос передачи сальмонеллы был весьма важен и я тоже верила в миф, что не болеют. Болеют, но вероятность передачи ничтожно мала, по сравнению с курицей.

Касательно сальмонеллы у перепелок. Они ей точно болеют, но в промышленных производствах она практически не распространяется по одной причине: размер перепелки. Если курица может заболеть, долгие дни носить и бессимптомно передавать сальмонеллу своим сестрицам и потомству, то перепелка из-за того, что она так мала сгорает в считанные часы, зачастую не успев передать заразу. Падеж сразу заметен и быстро вся произвоственная линия закрывается. В большинстве компаний такая линия идет под нож и в пищу не пускается. Но опять же: фиксация передачи сальмонеллы у перепелок на производстве очень низкая, даже на уже закрытых линиях, какие-то там тысячные процента. Оттуда и миф зародился, что они не болеют.

А кто-нибудь заказывал алкоголь с сайта https://www.thewhiskyexchange.com/? Какой будет налог на посылку?