Мои пять копеек про варку осьминога. Осминогов я варю как пасту. В большом количестве солёной воды до готовности. Без вина, тмина, лука, масла и т.д. На выходе получается варёный осьминог со вкусом вареного осьминога. Рекомендации в духе: " варить час" не работают. Непонятно какого размера у вас осьминог, где он был выловлен и т.д. Например атлантический (Марокко, Греция , Испания) вариться примерно вдвое быстрее чем из Индонезии . При варке нужно отрезать щупальце, и попробовать кусочек в самой его толстой части. Можете конечно потыкать шпажкой, но уверяю вас, ваши зубы гораздо эффективнее. Если не готов: готовим дальше, пока не будет соответствовать вашим требованиям. Потом охлаждаем, и вуаля: у вас заготовка из осьминога . При дальнейшей доготовке добавляем вино, тмин, масло и всё что угодно . Самая главная часть любой технологии, это пробовать на всех этапах.

я голосую за варку (или запекание) в собственном соку, так выходит ароматней

Моя методика не самая сложная, а точнее, крайне примитивная. И её преимущество именно в этом. Усложнять это просто, а упрощать сложно.

нее какое усложение, вот сувид например, это же ещё проще и ещё лучше получается

Аналогично. Варим (томим? тушим?) под крышкой осьминога без всего, без воды и соли, внутри этого добра достаточно. Главное проворачивать, чтобы ко дну не прилип. И всё. Даже яичницу сложнее готовить, имхо, чем осьминога.