Дистилляция горячий процесс, возникает другой вкус

Не совсем так. Тонкие ароматы в любом напитке , будь то кофе или вино, образуются сложными неустойчивыми соединениями. Высокая температура такие вещества разрушает. Да, вкус будет другой, упрощённый и грубый