Чесночный соус это чо хотя бы? Дзадзики без огурца? Вряд ли они там тум мажут?

Судя по всему, чесночный соус это обрусевший garlic cream. У ливанцев обязательный ингридиент. В яичный белок вбивается растительное масло с чесноком, на манер майонеза. В Петербурге соус чаще всего готовится на базе сметаны с майонезом. Иногда с добавлением шаверменного сока с лотка под вертелом.

Я в курсе как готовить тум, я поэтому и спросила, что имеется ввиду под чесночным соусом

По всей видимости, почти тум, только добавить кефира или простокваши густых примерно столько же, сколько масла. Но гарантировать не буду, последний раз нормальную питерскую шавуху ел году так в 2009 - после работы в универ, после универа - домой, по дороге шавуху заточить :)

а если после кефира добавить еще томатной пасты - получиться знаменитый соус Тум Ям

Но томатная паста - ни разу не yum :)

значит будет Тум Yakk 🤢

И с ряженкой :)