@Leningrad84

Друзья, помогите, в рецепте который хочу попробовать, есть такая штука Flanken-cut short ribs (ribs cut across the bones instead of between them). Я вообще профан в мясе и обхожу мясников по широкому радиусу. Где на Кипре купить эту штуку? Что просить мясника?

2023-11-19 10:38:33

@siverus

Да просто в магазине попросите распилить как вам надо, в большинстве есть пилы

2023-11-19 10:47:29

@Leningrad84

я просто никогда не имел с этим дела, даже не пойму что просить напилить )

2023-11-19 11:07:34

@siverus

Рецепт не гальби случайно?

2023-11-19 11:08:35

@Leningrad84

нет, но тоже с корейским вдохновением)

2023-11-19 11:12:02

@siverus

Тогда возможно подойдут готовые нарезанные ребра в мамасе

2023-11-19 11:12:47

@Leningrad84

супер! а в альфамеге бывает? Я просто живу в Пафосе

2023-11-19 11:26:20

@siverus

Честно говоря ни разу не видел там говяжьих ребер

2023-11-19 11:26:52

@VadimCY

В Альфамеге в ларнаке так брискет рубят. Просишь брискет и смотришь похоже или нет.

2023-11-19 11:35:29

@Leningrad84

сорри что просить?

2023-11-19 11:34:48

@VadimCY

Сорри. Brisket

2023-11-19 11:35:43

@Leningrad84

брискет это то же самое, что я описал?

2023-11-19 16:36:16

@VadimCY

Не совсем, но на Кипре его так понимают. Почему-то. И рубят вместе с рёбрами - как раз то что вам надо.

2023-11-19 11:42:18

@jesus_like

Я может быть чего-то не понимаю в анатомии, но как можно брискет вместе с ребрами нарубить?..

2023-11-19 16:58:26

@VadimCY

Видимо не понимаете. Что есть по вашему брискет в туше. Или я не понимаю.

2023-11-19 17:24:12

@babalesha


2023-11-19 17:25:57

@babalesha

вы тут не найдёте такие говяжьи рёбра как вам нужно, это сложно

2023-11-22 16:09:27

@VadimCY

С каких пор грудную клетку не закрывают рёбра?

2023-11-19 17:29:08

@jesus_like

Та часть рёбер, которая идёт на мясо как short ribs, определённо не там

2023-11-19 17:35:04

@VadimCY

Это зависит от возраста пациента. Скажите как добыть фланк на Кипре и отлично. Я думал Брискет это легко в Ларнаке...

2023-11-19 17:38:07

@jesus_like

Ну либо я ошибаюсь, опять же, но мне всегда казалось, что брискет - это брискет, а рёбрышки - это ближе к спине

2023-11-19 17:39:08

@VadimCY

Брискет это грудинка с удаленными рёбрышками. Но на Кипре сначала рубят - потом продают. Неделю добивался грудной клетки с рёбрами, удалял сам.

2023-11-19 17:45:54

@VadimCY

В условиях задачи хотели фланк - но как это объяснить на Кипре я не знаю. Брискет добывал.

2023-11-19 17:30:33

@kuzma454

2023-11-19 17:44:23

@babalesha

во, хоть кто-то умеет гуглить ;))

2023-11-19 18:43:05

@kuzma454

Я б посмотрел на запрос, который бы туда привёл ;) Я через своего мясника, чьи контакты многим из чатика давал, заколебался пояснять про говяжьи рёбра поперёк, знакомая проблема. Из найденных практических решений рёбра из Фудхауз тупо попиленные самостоятельно. 12 евро кг. Но я их 8 часов томлю и квадратами пилю.

2023-11-19 19:26:41

@Leningrad84

Гениально!

2023-11-19 19:17:15