Пока корочка получается, если мясо уже резиновое (что тяжело сделать даже когда это условная индюшачья нога)

Я делаю в фольге, когда готово уже, открываю всю верхушку мяса, но так, чтобы половина была закрыта, подворачиваю. В итоге верх покрывается корочкой, а само мясо не деревенеет. Минут на 10-15 так его.