"на глаз" стабильности нет) +- разброс по температуре внутренней будет всё равно

всеравно надо записывать как разное мясо разной толщины реагирует на температуру. Догреть сантиметровый рибай до 65 и догреть до 65 томагафк это абсолютно две разные прожарки будут.

я именно по этому и сказал про разную структуру мяса)

дело не вструктуре, даже тот же рибай возьми 1.5см и 3см и там тоже будет разница хотя мясо с одной тушки