Мариновать не обязательно для получения сочной курицы. Посмотрите или почитайте методы шефов. Самое главное - просто не передержать. Если жарить, то с кожей или с животным жиром

Я не передерживаю. Просто здесь куры спортивные. Может фри рэндж органик, на свободном выпасе. Мускулистые

Насколько я знаю вопрос в корме. Все местное мясо более сухое: и курица, и свинина, и говядина. Приходится учиться «колдовать» над ним)