Добрый день, Господа гурманы-знатоки, внимание вопрос: Какую можно придумать адекватную замену творогу и мягким сортам сыра если нельзя казеин (по сути молочку) и глютен?) возможно кто-то встречал уже готовые продукты-заменители?) посоветуйте какие марки вы берете и где?) заранее всех благодарю)
2023-01-17 05:41:27
По поводу сыра: тру вегетарианцы сыр не едят, тк там используется закваска, которую из костей животных готовят (вроде так, поправьте если что). Поэтому есть специальный сыр без этого всего. Если он ещё и веганский, то он точно никакую молочку не содержит, а значит и казеина там нет. Мб в эту сторону посмотреть?
2023-01-17 05:44:57
пробовала веганский сыр - на вкус как мыло и не плавится совсем(
2023-01-17 05:46:45
Хм, я пробовала не как мыло но не плавится, это точно
2023-01-17 05:47:16
А для каких целей нужен такой сыр? Просто есть, как-то термически обрабатывать?
2023-01-17 05:50:38
Если что я не веган, мне можно предлагать продукты животного происхождения) у меня проблема скорее с заменой творога и маскарпоте/риккоты - они есть во многих диетических рецептах, а врач молочку запретил) ну и бутеров с расплавленным сыром тоже хочется хоть иногда)
2023-01-17 05:52:05
Ну животного там вряд ли что-то будет, видела как-то веганский творог из орехов. 🤷
Рецептов в сети много, вроде не сложные. Как оно на вкус — спорно. Мне ореховое молоко вот горчит почти все (
Чтоб оно ещё плавилось это уже из области фантастики наверно, я такого не видела ни разу
2023-01-17 05:54:54
А не помните где веганский творог видели?) не очень хочется возиться с замачиванием кешью)
2023-01-17 05:56:58
В России 🤡
2023-01-17 08:24:30
Ну нет, туда я точно не поеду)😅 уж лучше с замачиванием кешью для веганского творога заморочиться)
2023-01-17 06:19:13
А вы пробовали использовать вместо творога/сыра тофу? Есть довольно много рецептов всяких тофников, так что вполне может для ваших целей подойти
2023-01-23 20:44:31
нет, не пробовала) надо будет затестить) спасибо)
2023-01-17 12:45:24
Сыр покупаем безлактозный Эдам от Валио, плавится он вполне нормально, так что для бутеров пойдет. А еще в Альфамеге покупаем Delacto греческий йогурт (без наполнителей), он прекрасен как замена сметаны - и в салат, и в борщ, и к бараньей ножке с картошкой 👍
2023-01-17 12:34:34
проблема в том, что мне казеин нельзя, а он есть в безлактозной молочке)😬
2023-01-17 10:45:49
А тот что в козьем и овечьем молоке вам можно? Он другой
2023-01-17 10:46:48
мне врач сказала, что из козьего и овечьего мне можно сыр долгой выдержки, а он не плавится) так бы если бы не выдержка сыра, то я бы просто все на козье / овечье заменила и дело с концом)
2023-01-17 10:49:27
По идее рикотта без казеина. Она из альбумина в основном. Вам точно её тоже нельзя?
Еще довольно просто при наличии блендера делать «творог» из зеленой гречки, но вкус своеобразный, конечно.
Ну и как уже сказали выше, всякие маскарпоне- и сметано-подобные массы можно делать из кешью. При наличии хорошего блендера это совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Удачи Вам
2023-01-17 22:25:22
Рикотту делается из сыворотки, которая осталась от производства других сыров. Альбумин это сухой яичный белок. Врятли из него делают сыр рикотту.
Из кешью можно вкусные земанители сделать.
2023-01-23 20:44:50
Альбумины не только в яичном белке содержатся, но и много где еще.
При производстве сыра казеин связывается молокосвертывающим ферментом, а альбумины и глобулины остаются в сыворотке. Из них и получается рикотта и другие сывороточные сыры. Казеина там не остается.
2023-01-17 14:45:05
Буду знать, спасибо. Я, как кондитер, встречалась только с яичным белком Альбумином. Всегда полезно узнать что-то новое 🙃
2023-01-17 15:08:13
Мне из всего что есть на Кипре зашла вот эта растительная фета, максимально похожа на настоящую (я тож не веган, но молочку врач запретил). Все остальное что тут пробовала малосъедобно(
2023-01-17 22:26:57
Маркетологи этого продукта явно не гуглили с чем ассоциируют жители США такое название. И вы не гуглите.
2023-01-23 20:44:53
Так маркетологи то местные и продукт этот дальше этого острова не ходит))
2023-01-17 15:06:50
Попробуйте шёлковый тофу, можно делать а-ля мягкий сыр с приправами или добавлять в салаты. В альфамеге есть рядом со всем азиатским)
2023-01-19 18:53:43
И такое бывает) а как упаковка выглядит?) У вас случайно нет фото или хотя бы название марки?)
2023-01-19 19:41:17