Тут такое дело, лонгрид: Живая креветка, когда ей хорошо, все время хочет расти. Но панцырь ей мешает. Поэтому она отращивает новый панцырь прямо под старым - поначалу он мягкий и весь в складочках. Потом старый панцырь лопается, креветка из него вылезает, увеличиваясь в размере, и некоторое время она вся очень мягкая и беззащитная. Через несколько часов новый панцырь твердеет окончательно. От чего же зависит легкость очистки? От стадии развития панцыря - перед линькой самое сложное. Второе: в живом состоянии мясо довольно прочно соединяется со своим скелетом, эти связи начинают разрушаться после смерти креветки. И заморозка/ разморозка вносит ощутимый вклад - мясо и панцырь сжимаются/расширяются неодинаково, соответственно, связь нарушается сильнее. Третье: как ни странно, крепость панцыря (и соответственно легкость его очистки) зависит от вида креветки. У Penaeus vannamei панцырь более крепкий, чистится чуть легче, чем к нашей P.indicus. Четвертое: опыт ))) чем больше чистишь, тем легче идет. Можно использовать инструменты - типа вилки, или специальные креветочные ножики, типа как на фото, но мне лично руками удобнее

ПанцИрь

Точно, спасибо большое за уточнение

так приятно вновь познать это школьное чувство, когда есть кто-то, твердо знающий незыблемые правила орфографии!

А нет, переоценил вас, подумав сначала хорошо