А ещё вопрос: читал что бактерии умирают при 70° во время варки. Ну тем более в кипятке. А что при жарке происходит с ними? Глазунья опасна возможно?

Зависит от бактерий, некоторые и при 100 не погибают, только в автоклаве. Потенциально глазунья это риск, но можно просто тщательно вымыть яйца перед приготовлением и этот риск сведется к минимуму, но не к нулю