Потому что морозка/разморозка это потеря веса. да и дрянь эта фермерская рыба.

Вкусно, ничего не знаю

Не поэтому. Это другая технология. Применяется сейчас практически только для рыбы морского вылова, если мы говорим о лососёвых. К сожалению, в нашей части Европы, не дрянь недоступна 🙁