бестолковые официанты - надо часто ходить - будут толковые обслуживать, как и везде

Эээ, с чего бы? Если официант не может нести поднос и роняет его дважды (безотносительно клиента), то ходи, не ходи от этого он лучше не станет. Или 3 раза не может вспомнить, что в заказе.