Кстати совет про замачивание помог. Часа 4 лежал в молоке. Стал сильно мягче, менее соленый, даже начал по сковороде подтекать немного. Хотя до этого был жёсткий, с такой твердой сердцевиной.

Моя жена как минимум сутки замачивает. Я же ем всё, кроме грибов, огурцов и свинины