А чем заменить сидр в рецептах кстати? Тупо уксусом?

Сухим белым игристым? Брют отлично заходит;)

Яблочным уксусом. Я видел здесь в продаже немецкий Apfelessig. Но лучше свой. Мы когда жили в Палодье, моя жена делала из избытка хозяйских яблок уксус - вполне аутентично. На полсроке похоже на сидр