@808166525Смешали соль с сахаром поровну - обваляли рыбу. Там уйдёт много.
Борщ без соли не катит от слова «совсем». Супы, мясо, рыба - везде нужна. Для раскрытия вкуса в том числе.
А огурцы без соли солите?
2021-02-08 18:56:09
@StepancypЕсли свежие, то, конечно, без. Солёные - они уже солёные
2021-02-08 18:56:54
@808166525А что, малосольными себя не балуете?
2021-02-08 18:57:30
@StepancypБалую
Но речь про подсаливание блюд
2021-02-08 18:58:00
@Lia7961055Ура, я не одна, а то чего то уже ничего не понимаю
2021-02-08 18:57:48
@318319977сообщение удалено
2021-02-08 19:51:10
@Lia7961055А у меня совсем просто- семга и соль, все это стоит в холодильнике часов 6-8, готово! Всегда всем нра
2021-02-08 19:55:00
@StepancypНу ещё чёрный перец и коньяк)
2021-02-08 19:57:50
@318319977сообщение удалено
2021-02-08 20:02:07
@808166525Так я и не о посоле говорил.
Когда филе рыбное, например, запекаешь или жаришь - обязательно предварительно подержать в смеси сахара и соли. Хотя бы минут пять.
Обмыть тщательно, просушить салфеткой и только потом готовить. Тогда рыба не пересохнет снаружи.
И, разумеется, никакого лимона ДО готовности.
Это не просто дурной тон, это глупость, которая портит даже самую лучшую рыбу...
2021-02-08 21:43:29
@74806658А лимон до готовности вообще ни в какую рыбу не надо? Если да, то почему?
2021-02-10 00:58:26
@808166525Кислота сворачивает белок в рыбном мясе
И делает его грубым.
Поэтому, если у вас нет такой цели, а просто нравится сочетание вкуса готовой рыбы и лимонной кислинки - добавляете лимон только ПОСЛЕ готовности.
2021-02-10 08:44:50
@O_l_g_a_SА если запекать с дольками лимона рыбу, такой же эффект?
2021-02-10 08:49:06
@babaleshaнормальный эффект, запекайте
2021-02-10 09:28:21
@74806658Я всегда не меньше 2 запекаю, так что решил в следующий раз попробовать одну так, вторую так
2021-02-10 10:34:26
@74806658Спасибо! Попробую, когда буду дораду запекать без лимона
2021-02-10 10:02:37
@318319977сообщение удалено
2021-02-11 12:24:49
@74806658Спасибо за объяснение химии процесса!
2021-02-11 12:33:19
@318319977сообщение удалено
2021-02-11 12:33:30
@babaleshaтак любая кислота или только помидорно-лимонная с дубильными свойствами?
2021-02-11 14:35:33
@808166525Уксусная точно, а серную или плавиковую вы навряд ли будете в рыбу добавлять.
Если только тёщу побаловать...
2021-02-11 14:40:18
@StepancypОткуда такая нелюбовь к тёще у вас, Сергей?
2021-02-11 15:41:15
@ProStoJack78Ну это же просто! От тёщи))
2021-02-11 16:50:21
@yurymenТеперь я знаю, зачем мясо на шашлык в кислых маринадах выдерживают. Это всемирный заговор стоматологов!
2021-02-11 17:19:09
@Stepancyp👍😂
2021-02-11 17:32:25
@808166525Старое жёсткое мясо надо слегка «разложить», ферментировать...
Уксус не только сворачивает белки, но и расщепляет структуру мяса. Поэтому кусок «в целом» кажется мягче.
Хотите дойти до предела и познать дзен? - маринуйте в соке киви.
Мясо разложится до желе...
2022-06-22 10:45:42
@Lia7961055А ещё апельсин, ананас и кислые яблоки и ,вроде, папайя
2021-02-11 20:22:16
@babaleshaпапайя первая в этом списке, папаин, он же meat tenderizer можно найти в любом магазине в виде белого порошка
2021-02-11 20:58:22
@318319977сообщение удалено
2021-02-11 20:46:44
@318319977сообщение удалено
2021-02-11 18:57:29
@e_chipэто или толстый троллинг, или полная безграмотность в кулинарии
2021-02-11 19:00:14
@318319977сообщение удалено
2021-02-11 19:11:06