Я всё ещё иногда экспериментирую с рецептом, т.к. можно сделать лучше. Но пока опишу самое лучшее что получалось. Я готовлю в мультиварке на режиме для риса. Берём короткий белый рис - я беру в склавенитисе обычный глясе, в пачках по 0.5 кило их собственного бренда (он стоит 70 или 80 центов за пачку). Рис промываем в большой кастрюле в холодной воде. При промывке помешивать аккуратно и только когда воды в кастрюле уже вдвое больше чем риса - иначе можно поломать зёрна. Промываем долго, пока вода не пойдёт практически идеально чистой. Затем заливаем рис холодной водой с запасом и оставляем на 25 минут. Потом сливаем воду, аккуратно (рис после вымачивания становится очень хрупким) перекладываем в мультиварку и заливаем водой, 800 грамм воды на пол-кило риса. Закрываем и включаем. Ждём пока приготовится. В моей мультиварке это почти пол часа с варкой и пропариванием. Когда готово - перекладываем в миску/тазик (не металлическую кастрюлю), но очень аккуратно - всё что случайно придавите - придётся выбросить, т.к. рис слепится в комки. Накрываем крышкой (можно с отверстиями, но не много) и даём там допариться и остыть. Это где-то час, возможно полтора. В это время делаем смесь для заливки. На каждые пол-кило риса берём 50 грамм рисового уксуса и 50 грамм мирина (если мирина нет - 80 грамм уксуса, 2-3 столовых ложки сахара и ложку соли, долго мешаем пока всё не растворится и не получится густой сироп), тщательно перемешиваем. Когда рис остыл до состояния "тёплый но не горячий" - снимаем крышку, равномерно тонкой струйкой по всей поверхности выливаем смесь и аккуратно помешиваем. Накрываем крышкой и даём постоять ещё минут 5-10. Всё, рис готов к использованию.