ну не знаю, о французкой элегантной лёгкости, но один раз довелось побывать в реально французском ресторане, в Ницце. Поесть настоящий Буйабес(который по вкусу, суп с песком напоминает) еще их фирменную рыбу и еще чего-то, что бы понять, что французская кухня это не мое).

так французкая элегентная легкость - она же только на экспорт)

Ну, Ницца - то же Сочи. Или Лимассольская турзона. Рассчитывать на что-то съедобное - как минимум наивно. Там даже салат «Нисуаз» уже не способны приготовить. А что вы хотите - поток непритязательных туристов, готовых сожрать любую фигню, угробит даже самую утончённую кухню. Что на Лазурке, что на Кипре...