Странно что любитель мезе против сет меню )

Так это разные форматы. Классический вариант кипрского мезе - это огромное количество качественной, но не эксклюзивной еды. Её разумно готовить массово и разносить по столам. А дорогие блюда в дорогом ресторане требуют, на мой взгляд, больше индивидуального подхода. Да ещё и когда выбор не предоставляют, это меня сразу отпугивает

ну имхо сет-меню и а-ля карт в ресторанах высокого класса рассчитаны на разную ЦА для разового посещения и "теста" сет-меню сильно интереснее, когда шеф в ресторане уже не первый год и ты этот ресторан постоянно посещаешь - интереснее точечно брать а-ля карт в формате cloud9 когда шефы достаточно часто меняются сложно иметь а-ля карт ибо слишком короткий промежуток времени для появления постоянных клиентов под а-ля карт конкретного шефа