А я противник сет-меню для дорогих ресторанов. В хороших ресторанах обычно небольшое меню, но а ля карт. Кстати в качестве примера могу привести кипрский Loutraki

Там такое меню потому что там один человек на кухне, и он ЕЛЕ справляется! Там правда вкусно, но ждать мейн курс (стейк) при пустом зале полчаса это прикол) И при это видеть как бедняга там носится по кухне(( думаю если добавить 2-3 позиции он сбросится с обрыва и ресторан закроют Ps последний раз уходя я специально пошел к нему пожать руку и поблагодарит . А вообще хотелось его обнять и сказать «подмигни если они держат тебя не по твоей воле»🫂

😳 Как один? У него нет команды?

Нет, только он и мойщик. Официант сказал что раньше хотя бы был заготовщик но уволился давно)) так что он там еще с утра заготовки фигачит Думаю мойщика тоже скоро урежут! Тогда увидим менб из 1-2 позиций🤣

Вообще максимально странно. Хотела написать, что даже на Колле в маааленьких будочках по 3-4 человека помогают повару. Но понимаю, что формат не тот и сравнение неуместное.

В что за концепт в этом Liutraki?

Там маленькое очень вкусное меню. Кухня открытая, я там видел двоих работающих. Но меню не меняется долгое время

Второй это мойщик посуды)