Да, и если решиться и перейти на à la carte, то сет-меню уже не потянем, здесь либо одно, либо другое

Предположу что это не решит вашу проблему. Люди которые жаловались что дорого, станут жаловаться что порции маленькие. Мне кажется если вы хотите увеличить количество гостей, то можно искать чуть менее именитых шефов с более доступными ценами, есть много классных шефов без звезд мишлена и икры в сетах. И второй момент можно шефов активнее ротировать. Второй раз ходить на тот же сет не имеет смысла. А если бы шефы менялись например раз в месяц, то постоянные гости ходили бы ежемесячно. А если вы пойдете по пути уйти от сетов и менять шефов реже, то пропадет уникальность заведения и придется конкурировать с большим количеством заведений алякарт.

У нас меню меняется раз в месяц. Каждый шеф представляет по два меню за свои 2 месяца. Одним словом, каждый месяц новое меню, собственно, постоянные гости так и проходят один раз в месяц. Что касается цены, сократить стоимость сета из 6 меню со 160 евро или семи блюд со 185 евро уже некуда. Где Вы найдёте 3* за 185 евро?

Вы видимо не прочитали мое сообщение. Ну и если вас все устраивает, то зачем что то менять и спрашивать тут совета)