Я бы сказал, что мезе это разновидность сет-меню. Только больше и разнообразней. Формально в Cloud9 тоже подают мезе))

В Cloud9 подают мезище, я бы сказал)). Кстати, мы уже давно прорабатываем возможность перейти на а̀ la carte. Непросто решиться, это существенно сложнее организационно. И шефы до этого сопротивлялись. Как ни странно, следующий шеф, который заступает с 6 мая - а это 3* Michelin, - не против. Чем больше звезд, тем больше капризов, казалось бы. Но, он супер клиенто-ориентированный товарищ, как оказалось. У себя в Германии он старается предлагать гостям максимум свободы выбора. Кому нужен полный experience - пожалуйста сет из 6-7 блюд, кто хочет попробовать только отдельные 2-3-4 блюда, которые ему наиболее интересны - пожалуйста. Как вы считаете, стоит следовать этой логике? Из плюсов - можно регулировать на свое усмотрение стоимость ужина. И не заказывать то, что неинтересно. Минусов для нас много, это понятно, но есть и возможность предложить ту самую свободу выбора. Средний чек может существенно снизиться, но, как считает шеф, за счёт увеличения количества гостей общий эффект будет положительным. Очень интересно ваше мнение, друзья

вкину свое мнение для статистики: я обычно хожу к мишлен поварам именно за сет меню, чтобы шеф раскрылся полностью через каждое из блюд, и маленькие порции помогают попробовать множество блюд и дать разнообразие. в этом, для меня, изюминка Cloud9 на Кипре.

Я за сет меню) Кипр, конечно, не выгоден именно для данного формата, к сожалению, но хочется, чтобы все же такой экспириенс был у нас

Я считаю, что можно покреативить с разными размерами сета ( разным количеством блюд ) и давать по некоторым хотя бы разделам выбор минимальный . Так было например когда-то в Ко-ко-ко у Гришечкина , людям нравилось