Всем привет! Выше увидела обсуждение молока. Кто пробовал делать сыр дома, какое молоко из магазинных вы брали, и всё получилось? Понимаю, что для минимального успеха нужно минимум 3% и не ультрапастеризованное (не в тетрапаках).

вопрос главный за чем? При огромном выборе сыров в магазине попахивает BDSM)

У меня начался третий уровень в кулинарной академии, а там крафтовые штуки разные предстоит делать)) Первый модуль – сыры (моцарелла и камамбер)

Я делала адыгейский с разными начинками (вот и мой личный ответ на вопрос - зачем. Вы знаете, где купить здесь свежий адыгейский? Я- нет). В альфамеге среди бутылок пастеризованного молока можно найти не обезжиренное, а цельное (ну или жирностью >3%). Можно добавлять козье или овечье - оно еще жирнее и вкус интереснее получается. А вот для моцареллы и камамбера вам нужно, чтоб молоко было не только цельное, но и не пастеризованное. Такое на Кипре в частные руки продавать запрещено, насколько мне известно. Так что только если зазнакомитесь и договоритесь с какими-то фермерами (кстати, если удастся - буду рада, если поделитесь) UPD: впрочем, даже не любое фермерское подойдет. Так как не любое сырое молоко сыропригодно: нужны определенные режимы охлаждения и хранения, есть требования к жирности и кислотности. И если моцареллу еще можно сделать практически из чего угодно, особенно кислотным методом, то камамбер уже вряд ли :(. Но если у вас обучение - думаю, вам там всё это расскажут, и будет понятнее, что именно искать. Днем с огнем :)

Благодарю! Для таких сыров как раз отлично + для разных экспериментов можно попробовать) Меня пока пугает возможный выход сыра (где-то 500 г) с 5 л молока, но что поделать)) Закваски и ферменты мне привезли, у людей с других потоков получалось и с пастеризованным молоком, поэтому должно сработать. Спрошу ещё в Мирадаре насчёт пастеризации (возможно оно будет более fresh, чем в супермаркетах в пластиковых бутылках). Про фермы уже позже буду спрашивать (возможно в Riverland под Никосией получится договориться).

В риверлэнд есть козье, они даже раньше в All organic привозили. Но потом запретили это дело. С хозяином в принципе можно договориться, он очень милый. Ещё раз напишу, что если у Вас будет удачный опыт поиска молока, или изготовления моцареллы из пастеризованного (😳), буду очень благодарна, если поделитесь

Спасибо большое, буду пробовать :) Обязательно напишу, если что!

вы попробуйте хлоридом кальция структуру белка восстановить, для моцареллы должно хватить. С камамбером не уверена, он потом в процессе созревания горчинку даёт

Хлорид кальция тоже взяла + ещё в начале самом буду добавлять лимонную кислоту. В общем, надеюсь, получится, и получится вкусно 🤞🏻

На рынке гермасойе продает женщина не пастеризованное овечье молоко

Благодарю! Повод наконец попасть на рынок))