Я делал в РФ так: - закинул мясо в скороварку и поставил на 2-3 часа - положил тушло в банки и на 20-30 минут на огонь в воде. - крышки там же плавают . - тупо закрыл За все время не одной вздумается банки

В теории что читал нужно около 120 градусов чтобы гарантировано все убить не открывая банок. Но я не специалист в этом, не могу утверждать)

Прав, с точки зрения процесса и технологички