а о чем спор в целом? чет нить утеряна)

Что гасторбатеры в Макдональдс собирающие по инструкции более сторого соблюдают нормы чем шефы в приличном ресторане типа "Новиков".

скорее в макдональдсе у них не шибко есть варианты накосячить где-то. Там жесткий конвеер. А аля Новиков - там более свободно

К сожалению нормальный человек даже представить не может как косячат эти "сборщики", а постоянно контролировать не вскгда возможно. В теория да, на практике местами нет. В РФ образцовой-покательная чистота и порядок (местами), на Кипре местами жесть - зависит от supervisor.

Не дописал, что знаю только про несколько Питерских, а что там дальше - понятия не имею.

https://www.youtube.com/shorts/1WUxyXRsA6M
во, нашел про чистоту и порядок

Ну ни кто не отменяет специфику региона. Но, обратно мы расматриваем в вакууме процессы. И в Маке - вариантов ошибок намного меньше. Почему в вакууме? Потому что если ресторан в одном регионе - то специфика одинакова

Ну у профессионала ошибок ещё меньше, а блюда не картошка фри или котлета из заморозки. Тот кто делает конечно больше шансов что ошибается чем тот кто не делает. Но сравнивать квалификацию ЩЕФА с команллй и толпу гатсорбайтеров "по инструкции" это за гранью. P.S. шефы конечно тоже разные бывают...

котлеты в маке не из заморозки, это распространенное заблуждение кстати

В Латвии они были из заморозки, привезённые из Польши. Тут не знаю.

Странно, почему Вы так решили ? Сколько видел в сети роликов о производстве котлет для Мак - везде речь про шоковую заморозку: вот Украина https://rustravel.livejournal.com/171885.html , вот РФ https://kak-eto-sdelano.livejournal.com/31272.html, вот Штаты https://youtu.be/uDyRoTRRFXI?t=182 .

я думаю что это зависит от региона тогда, в рф я на 100% уверен что для небазовых в части ресторанов делали на месте не из заморозки аналогично в рб и польше))

Слабовероятно. Имею опыт и продажи, и покупки франшиз. Техпроцессы франчи уровня Мака обязательны и невероятно детализированы, да и переделке франшизером не подлежат никогда, и неважно, где он расположен, далеко или недалеко (благо МАРР в РФ федеральная сеть с кучей региональных складов и прямой доставкой https://marr.ru/dostavka-i-oplata/). Комплект оборудования, схемы/альбомы, тренинги, учебные материалы и тп тоже никто переделывать не будет. А готовить не по техпроцессу на их заточенном строго под их граммовки и время выйдет на порядок дороже в итоге, не говоря уже про риски с санитарными службами. Дешевле найти в нужном регионе производителя, который под детальное ТЗ наладит нужное производство, ничего там прям уж эдакого нет. Да и за счастье мясокомбинату такой заказ урвать. А рисковать ущербом брэнду никто не будет, штрафы жесточайшие. Не нарушал ли кто-то из франшиз и хранил продукты неправильно ? Очень сомнительно тоже, всплывёт при проверке закупа или отчёта продаж и влетят все. Может всё-таки не Мак это был ?

надо было чуть жирнее выделить - для небазовых (!) а-ля всякие сезонки и "премиумки" знаю с двух сторон - и как поставщик мяса лол, и со стороны товарища который работал в маке

Ааа ! Тогда да, надо было выделить )) Легенда гласит, что только quarter pounder готовится из охлаждёнки у них. Если я правильно понимаю, это Роял чиз (если верить Тарантино) в Европе. Его в час пик даже на кассе уговаривают не брать, иначе долго ждать, ибо гриль один, а время надо ставить разное, вместе с "обычными" котлетами не приготовишь и на подогрев их не поставишь тоже.

дада, я про них всякие чизбургеры и иже с ними из заморозки

Гут. Разобрались. Спасибо !

В Польше 100% такая же картина, там тот же OSI (MARR это они и были в РФ) свой завод зафигачил давно уже. Замороженные котлеты оттуда поставляются в Маки по всему ЕС https://www.foodnavigator.com/Article/2012/11/01/McDonald-s-supplier-re-develops-beef-plant-in-Poland/

А вот и белорусы, аналогичная заморозка, техпроцесс до мельчайших деталей тот же https://money.onliner.by/2025/03/27/posmotreli-kak-na-myasokombinate-delayut-kotlety-dlya-burgerov-mak-by

Вы пишете какие-то странные вещи, сравнивая шефов с гастарбайтерами. Причём здесь вообще квалификация, если речь идёт о простых операциях? Простой пример. Кто качественнее и с меньшим количеством ошибок перемножит два больших числа - доктор физмат наук или калькулятор за 20 евро? Вот вы пытаетесь доказать, что калькулятор хуже!

Счёты без костяшек, а не калькулятор. Робот 100% лучше на простой, типовой операции.

Ну вот же! Гастарбайтеры в Макдональдсе роботы и есть! Они не ставят кухню, не проявляют творчество, а действуют строго по регламенту.

Так и в обычном ресторане они ровно также могут косячить) Давайте исходить из двух правил: 1.тут никто не шеф с 15 летним опытом в ресторанном бизнесе 2.мы говорим о синтетическом тесте: рандомный базовый Макдональдс и рандомный базовый ресторан. В любом базовом Макдональдсе есть абсолютно одинаковые правила гигиены, правила мытья салата, правила жарки котлет, булочек, подачи и абсолютно всего. Есть поставщики всего лишь 3-5 позиций у которых есть определенные объемы, четкие стандарты качества, огромные для любого другого ресторана объемы и т.д и т.п. Грубо говоря, для открытия нового макдака не нужен шеф, который настроит все процессы и будет оценивать/искать поставщиков. У любого другого ресторана такой роскоши нет) поставщиков больше, неопределенности больше, вообще всего больше. И что логично, там нужен шеф и повар, которые будут ответственней и профессиональней. Но, только в силу того, что процессы сильно сложнее и нюансов сильно больше, то шанс на ошибку увеличивается.

Процессы обычно настраиваются шефом с опытом, приглашенным на время, и курируются потом. Тут вот обсуждали Новиков, там изначально все меню и технологии из лондонского рестика их же, плюс итальянский шеф мишленовский

У кого-то в кулинарном подкасте я даже слышал о такой казалось бы мелочи. В сетевых ресторанах на каждое блюдо есть готовый премикс из соли/перца/специй. И специальная мерная ложка на определенное блюдо. Одинаковая пропорция, ровное количество соли и перца, ровный расход. А в обычном ресторане используется щепотка) и у кого-то щепотка соли это 0,7грамма,а у кого-то 1,3)

Тут регулярно стоны "отравился в пуэсте". Про сраный мак таких стонов нет. Кстати, про ла ислу таких стонов тоже нет. Но "живой человек Вадим" не знает почему

Так ла ислы самой уже скок нет? Кст в пуесте чет не травилась, так же как и в маке. У - удача?)

Это вы знаете. А тролль Вадим - нет. Поиском по этому чату - пуэсто знаменито этим

Я пуесту тут точно не гуглила так как стабильно в сезон неск раз на протяжении лет шетсти там бываю и все гуд))) плохого слова про нее не скажу) для места у моря вполне себе гуд