Сырники не растекаются и получаются более нежными, если заменить муку на крахмал и добавлять не более одного яйца. Существует еще специальная смесь для добавки в сырники и запеканки немецкой фирмы Dr.Oetker, по-моему, Tvoropich называется

Яйцо сварачивается и делает творогом жестким и поэтому сырники текут,а сметана делает сочным и мягким,манка делает грубым творог,мука нежным…и сахарная пудра вместо сахара