Roman Zaharchenko@Roman_Zaharchenko
это вы брали сухого дозревания? или просто?
2024-12-16 10:29:53
Sergey@deverano
Просто филе целиком в упаковке
2024-12-16 10:30:25
Roman Zaharchenko@Roman_Zaharchenko
я стараюсь в целом избегать покупки в упаковке мяса (если это не заморозка)
Самый просто кейс. Какой-то покупатель эту упаковку достал и потом передумал ее брать и где-то оставил и ее обратно положили. Ну и плюс сроки надо смотреть.
ни в коем в случаии не в защиту Альфы
2024-12-16 12:15:34
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
надо брать заводскую 2-3 кг вакуумную и надеется что температурный режим при транспортировке не нарушен...
2024-12-16 10:34:28
Sergey@deverano
Мы и брали всегда в заводской упаковке с прилавка
2024-12-16 10:36:16
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
на прилавке практически не бывает заводской, это уже порционная разделка на Кипре... это и у Рибай Клуба не всегда хорошо хранится...
2024-12-16 10:39:09
Sergey@deverano
Это была точно не упаковка АМ. Сфоткаю в следующий раз
2024-12-16 10:41:14
Aleksandra@AleksThera
А что за мясо было?
Тогда, может дело, в производителе, а не в альфамеге?
2024-12-16 11:58:55
Sergey@deverano
Брали филе разных производителей. Там представлены производители из Нидерландов, США и Австралии. Везде были проблемы, последний кусок мы брали из Австралии, его и сдали в лабораторию. Не думаю что проблема в производстве, думаю проблема в хранении или транспортировке.
2024-12-16 12:10:43
Roman Zaharchenko@Roman_Zaharchenko
берем часто в AM продукты, но в основном с ветрины. Тьфу тьфу тьфу. Ни разу ни каких проблем не было. Мне кажется если бы это была реально массовая штука - то их бы давно прижали. Если там привещение в 20 раз
2024-12-16 12:17:07
Irina Zvodina@leoleoleoness
Ну не всегда же это значит что кто-то обосрется)) можно просто медленно но верно подселять к себе в кишки всякую неблагоприятную микрофлору и тихонечко незаметно от этого страдать. Если об этом думать, можно головой поехать)) я стараюсь расслабиться и кушать😂 похер
2024-12-16 12:14:40
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Ром и Пепси - спасают, ну или Джин :)
2024-12-16 12:15:42
Ines@Ines3455
Бывало про А-М писали, что мясо с витрины с запахом уже пропавшего. Поэтому одна из тех кто писала, темно просит дать посмотреть поближе кусочки. Мне кажется кипрское ю, особенно свинина, там всегда свежее.
2024-12-16 12:19:17
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Похоже?
2024-12-16 12:15:42
Sergey@deverano
Нет. Я беру вырезку целиком. Несколько кг
2024-12-16 12:59:49
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
тогда все совсем не хорошо и обидно :(
2024-12-16 13:00:22
Roman Zaharchenko@Roman_Zaharchenko
верните в магазин с этим документом
2024-12-16 13:10:06
Sergey D@249787367
а характерный запах был, когда открыли упаковку? Когда вакуум вскрываешь - бывает пахнет газом для хранения, запах выветривается быстро... а если он остался и не лень ехать в магаз - спокойно отвозите обратно - мясо испорчено. Понять легко довольно
2024-12-16 13:15:55
Dasha K@dkirichok
Мы так взяли в альфамеге перед Пасхой 2023 4 или 6 разных кусков евро на 100. Из них половина была испорченная. Только везти было некуда, так как все было закрыто
С таким коэффициентом годности посчитали, что выгоднее в ресторане поесть и с тех пор больше не рисковали))
2024-12-16 13:33:59
Sergey D@249787367
я там регулярно беру - проблемы были только с кусками, которые ближе к концу срока годности. То ли срок завышают, то ли условия не соответсвуют
2024-12-16 13:35:00
Sergey@deverano
Запаха не было. Была странность с жиром - он как бы отламывался от мяса. Ехать в магазин чтобы доказать что жир какой-то не такой - лень. Сдали в лабораторию, для себя сделали выводы. Больше там мясо не беру
2024-12-16 14:00:53
Sergey@deverano
Нашел в интернете фото прилавка - обвел то, что имею в виду. Филе целиком в заводской упаковке. Сроки годности всегда проверяю
2024-12-16 14:10:18
N P@getreadyA
На мясном прилавке в ам говядина даже на вид иногда бывает сомнительная, особенно та что подороже и видимо залежавшаяся)
2024-12-16 18:44:23
Ines@Ines3455
Плюс обрезают
2024-12-16 18:44:50
N P@getreadyA
И на фарш пускают?)
2024-12-16 18:59:51
Dmitriy Nartov@stampit
Нет, там обычно красивые кубы в ёмкости «на фарш»
2024-12-16 19:03:02
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
а почему 30 градусов, сколько прошло времени от покупки до анализа и как это время хранилось?
2024-12-16 10:33:22
Sergey@deverano
30 градусов - видимо стандарт лаборатории (см выше), от покупки прошло около недели, мясо было заморожено в день покупки в АМ
2024-12-16 10:35:23
Sergey@deverano
КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность. Это критерий, который позволяет выявить при температуре 30 °С в течение 48-72 часов все группы микроорганизмов, растущие на определенных средах. Данный показатель характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте, применяется повсеместно для оценки качества продуктов.
В составе КМАФАнМ могут быть представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность, большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.
Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди.
2024-12-16 10:38:19
Egor A@AbaltE
Дорого стоит такой эксперимент? Было бы интересно сделать сравнительный анализ основных магазинов. Особенно из мясных лавок)
2024-12-16 19:29:57
Sergey@deverano
200
2024-12-16 19:30:18
Egor A@AbaltE
В одного вложить столько денег я не готов)
Мб чат поддержит?
2024-12-16 19:30:53
Myp3uk@KiskinTuning
А смысл? Сегодня так, завтра наоборот
2024-12-17 06:37:26
Egor A@AbaltE
Все верно. Тем не менее для многих такая логика не срабатывает. Условно альфа мега продаёт 1 тысячу штук мяса в день, какая-нибудь модная мясная лавка - 50 штук. Количество брака в % у альфа меги меньше, а в покупателях - больше (скорее всего)
Но срез качества было бы интересно посмотреть из любопытства)
2024-12-16 19:43:37
Oleg Cyp@Olega0
А в чём смысл проверки? После термической обработки бактерии дружно отправляются в ад....
2024-12-16 19:45:07
Egor A@AbaltE
Согласен. Количество бактерий - прокси на свежесть)
2024-12-16 19:46:57
Oleg Cyp@Olega0
Мне кажется если проверить на бактерии обычное выдержанное стейковое мясо, то потом спать не сможете....
2024-12-16 19:52:25
Irina Zvodina@leoleoleoness
Проще попить полезных бактерий, чтобы они всей колонией победили врагов, доехавших на стейке) Проще, чем шарахаться от стейков, я имею в виду
2024-12-17 06:39:07
Egor A@AbaltE
Я вообще покупаю все в ближайшем супермаркете. Даже сроки годности не смотрю особо. Единственное, что мне не нравится - маринованные крылышки. Какие-то они странные)
2024-12-16 19:48:13
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Стейк выше 85с° должен не нагреться, так что могут и не все.
2024-12-16 19:56:38
Dmitriy Nartov@stampit
85 - это подошва.
2024-12-16 22:09:24
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
О чём и речь, или гуляш / бистроганов
2024-12-16 19:57:36
Dmitriy Nartov@stampit
Ох, хорошая вещь - сувид. Можно несколько часов держать 55 :)
2024-12-16 19:58:06
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Это да, но лучше хорошее молодое, немного выдержаное мясо и много практики 😉
Не получается через "сувид" волшебства, такого как на хороших углях :)
2024-12-16 20:01:24
Dmitriy Nartov@stampit
Одно другому не мешает :)
2024-12-16 20:02:46
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Мешает, не сильное - но отлчие есть. Но сувид конечно очень упрощает и процесс.
2024-12-16 20:11:44
Dmitriy Nartov@stampit
Да и в целом practice makes perfect.
2024-12-16 20:04:41
Andy Scars@1528279641
сообщение удалено
2024-12-17 07:01:26
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Так отчёт и речь. Заморозка. Сувид. Подача под соусом :)
Стейк "Диана" отлично маскирует всё...
2024-12-17 07:26:08
Sergey D@249787367
О, пропустил, сувид в стейкхаусах, где именно большой поток гостей и все берут стейки, сувид не используют, тк невозможно держать стейки разной степени прожарки (температура сувидера) в таком количестве, чтобы обеспечить скорость подачи блюд и не разориться на ошметках. Поэтому стейкхаусы и используют газовые бройлеры - удобно для повара, меньше шансов на ошибку. По этой же причине используют верхние газовые бройлеры, чтобы жир не капал и не горел.
2024-12-17 07:40:43
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Вы говорите о разных уровнях стейк хаусов 😉
Сувид заранее доведенный до "среднего" лежит в холодильнике неделями... и достаётся по мере необходимости...
А потом все залито соусом :)
2024-12-17 09:35:16
Sergey D@249787367
Так зачем ходить в плохие стейкхаусы… либо топовые, либо дома сам)
2024-12-17 07:44:28
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Тогда для кого 99% стейкхаусов. У буржуев на светлом западе даже кухня не всегда есть... какой дома. Это мы тут дикари сами готовы добыть и зажарить.
2024-12-17 07:45:53
Irina Zvodina@leoleoleoness
Чтобы не заниматься рабским трудом 😄 можно ходить в средненькие а для баловства в отличные
2024-12-17 09:49:22
Sergey D@249787367
Это миф... в лучших стейкхаусах мира так вообще готовят строго на газовых бройлерах
2024-12-16 20:04:35
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Это как раз и миф. Дровяные, настоящие угли это угли. Никакя щепа, газ, готовый уголь - этого не заменят. Приблизят, но не заменят.
Хоспер самое приближенное для ресторана.
Но мясо на огне - это мясо на огне, там кайфа процес и атмосфера добавляет.
2024-12-16 20:08:32
Sergey D@249787367
Какой миф, если в Peter Luger, Delmonicos, Smith & Wollensky готовят стейки строго в газовых бройлерах) Это иконы мира стейков. Суховое вызревание + газ.
Конечно есть куча альтернативщиков, но для настоящего стейкхауса с большим количество гостей альтернативы газу нет и быть не может чисто из-за физики процесса и временных рамок подачи блюд
2024-12-16 20:12:21
Vadim (ВАДИЧ)@VadimCY
Мне совсем без разницы как они готовят и кто их считает лучшими. Нет у меня возможности у них обедать / ужинать - это что-то эфимерное.
Я пробовал признаную "вкуснятину" которую есть возможно но не хочется, а очереди стоят и записываться надо.
Маркетинг великая вещь.
А так все дело в мелочах и вкусах. Сырое мясо я не ем, пересушеное правда еще хуже :)
А в этих "приличных" так и норовят сырым накормить :)
Для меня эталон аргентинский стейк, в маленькой кафешке на пляже в Кастельдефельс - обжаренный на настоящему огне и подача на камне - до какой стадии хочешь - до такой доводи :)
И только рибай, причём с жирком. Никакого филе или ещё чего постного :)
2024-12-16 23:33:50
dxtr@dx_tr
Мясо жарится до 52 градусов, там бактерии не мрут
2024-12-16 20:21:37