@KiskinTuning @KiskinTuningОчень интересный французский ресторан в марине аяанапы. Прям неожиданно хорошо.
2024-10-30 18:47:14
@shchchnshchnа его тут и хвалили уже:) имхо в Айя-Напе он и Sage два самых ок, ну и рядом с Sage под завтраки от этих же ребят прикольное кафе (или ужин но под пиво и все такое, попроще)
2024-10-30 19:05:40
@shchchnshchnа, ну и в amanti made for two за коктейлями ещё советую)
2024-10-31 10:39:16
@KiskinTuningЩа пойду уговорили
2024-10-30 19:08:06
@shchchnshchnжду отзыв, особенно по подаче фирменных (фингерс кроссд чтобы с весны не испортились)
2024-10-30 19:08:35
@KiskinTuningБоже какое тут пюре картофельное. Сказали что за него шеф получил звезду мишлен. Я бы дал две
2024-10-30 19:08:26
@Leningrad84и помер аж 6 лет назад (
2024-10-30 19:11:09
@KiskinTuningА дело то живёт 😂😂
2024-10-30 19:14:29
@GamzatovPaizulaМогу рассказать секрет этого пюре😂
2024-10-30 19:13:22
@ivgenichЖгите. А то у меня только так себе шутки, за которые меня баба Леша точно накажет.
2024-10-30 19:12:30
@shchchnshchnща я накину про новую шавуху от п и первый в бан улечу))
2024-10-30 19:13:53
@shchchnshchnкоротко примерно так, 3/10
2024-10-30 19:39:49
@shchchnshchnага, тоже выше закидывал
2024-11-08 11:49:47
@lisa502Вы аккуратно накиньте, чтобы без бана, есть благодарные слушатели )
2024-10-30 20:29:49
@GamzatovPaizulaА никаких шуток) там на 1 кг картофеля идет 1 кг сливочного масла) можно чуть больше
2024-10-30 19:33:49
@ivgenichУхххххх. Ну я тоже кстати прилично масла кладу. Как бабушка делала моя. Но не 1к1 конечно. Я еще сырое яйцо одно вбиваю. И лью только горячее молоко.
2024-10-30 19:16:27
@GamzatovPaizulaНу вот «прилично» и 1 кг это большая разница😂
это реально выглядит внушительно (4 пачки масла)
2024-10-30 19:16:15
@333659398Это же легендарный Робюшон)
У них простой секрет 50% картошки и 50% сливочного масла 🤪
2024-11-02 21:32:37
@KiskinTuningИ ещё какие то орехи, я не запомнил после второй бутылки вина
2024-10-30 19:38:25
@333659398Не мадленки?)
Они их обычно в конце приносят
2024-10-30 19:43:21
@KiskinTuningМускатный! Протрезвел вспомнил
2024-10-30 20:14:01
@Olega0А вы попробуйте сделать пюре по Робюшону. У меня никто из знакомых не смог. Это совсем не просто. Да и картофель нужен определённый
2024-10-30 19:57:25
@Roman_ZaharchenkoДа чёт там пипец рецепт.
2024-10-30 20:11:24
@GamzatovPaizulaНа мой взгляд то что описано в рецепте это последние 5% блюда
95% это просто количества масла
Думаю для дома модно воспользоваться законом паретто
2024-10-30 20:16:43
@Roman_ZaharchenkoНе знаю. Там есть в этом смысл. По сути запекая в духовке - картофель теряет жидкость и становится более "картоыельным" по вкусу. Очень большая разница в картоыеле зепеченом и свареном
2024-10-30 20:18:45
@GamzatovPaizulaНу ладно 70 и 30
2024-10-30 21:10:02
@333659398Вот кстати в школе этой нам преподаватель показал вариант 30 на 70.
Мы были уверены, что это будет невозможно есть
Но. Это было божественно 🤪 нежное сливочное пюре, таяло буквально) но такого много не съешь конечно
2024-10-30 20:23:32
@GamzatovPaizulaНу это для мишлена
Там в подаче его ложка или две
Если съесть порцию к котлеткам, то конечно потом сляжешь😂
2024-10-30 20:24:57
@333659398Да, поджелудка помашет рукой😆
2024-10-30 20:25:18
@KiskinTuningНу это же потом...
2024-10-30 21:12:05
@333659398Делала) и не раз
Я ходила в кулинарную школу Cordon Bleu, там и научилась.
Основная суть в том, что картофель нужен с низким содержанием крахмала (хотя дома и с обычным получалось)
И картофель надо запекать на крупной соли, а не варить
2024-10-30 20:13:59
@KiskinTuningКартошка, по словам Зимина, у Робюшона не варится, а запекается в соли («соль в этой конфигурации играет роль не приправы, а губки: она должна впитать всю лишнюю влагу из картошки»). Потом еще на полтора часа клубни помещаются в духовку, чтобы окончательно от этой влаги избавиться. Картофель остужается в полотенцах, чтобы не заветрилась корочка, перетирается, высушивается до состояния сухого порошка. А потом снова принимает свой первоначальный объем, когда на сковородке его начинают сращивать с замороженным (непременно до –20 градусов!) сливочным маслом. Масло вбивается в порошок наперсточными порциями, встраивается в ДНК картофеля и замещает в нем исчезнувшую влагу. Так постепенно картофельное пюре достигает той самой искомой консистенции горячего пломбира
Делов то
2024-10-30 20:15:09
@333659398Да, все верно) это для ресторана рецепт. Там мороки много
Для домашнего пользования написала выше 😁
Масло да, надо порционно добавлять, постоянно размешивая всю массу и поддерживая температуру
2024-10-30 20:18:58
@Roman_ZaharchenkoОн говорит наоборот картофель с большим содержанием крахмала.покрайней мере это написано в статье человека который был у него на мк.
За что купил, за то продал
2024-10-30 20:23:48
@MeresjevaЭто же Робюшон. Изначальный рецепт был 50% картофеля, 50%сливочного масла.
2024-10-30 20:20:24